Fabio Vair creció en el taller de la histórica heladería familiar, donde trabajó durante todo su proceso de formación. Después de obtener una maestría en Ciencias y Tecnologías de los Alimentos, trabajó durante tres años como técnico responsable en el laboratorio de investigación y desarrollo de una importante cervecería artesanal italiana, antes de regresar a casa, a la Gelateria Pasticceria Penna, de la que es propietario junto con su hermana Chiara y su madre Celestina.
En los últimos años, la actividad de la empresa familiar ha evolucionado, transformando el local de una reconocida heladería en una innovadora pastelería donde los clientes pueden encontrar una amplia variedad de productos dulces, adecuados para todas las estaciones y todas las edades. Gracias a continuas inversiones en formación, equipamiento y maquinaria, Penna es capaz de producir internamente una gran parte de los ingredientes semielaborados utilizados en sus preparaciones, garantizando un estándar de calidad alto y en constante mejora.
Desde hace tres años, Fabio trabaja como demostrador y, más recientemente, como formulador de nuevos productos para una empresa especializada en ingredientes y semielaborados para heladería y pastelería.
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Instagram: @penna.official