El Omnigel 400 es el homogeneizador diseñado para maximizar el potencial de sus mezclas. Gracias a un sistema de homogeneización de alta precisión, el Omnigel 400 garantiza la micronización de...
El Omnigel 400 es el homogeneizador diseñado para maximizar el potencial de sus mezclas. Gracias a un sistema de homogeneización de alta precisión, el Omnigel 400 garantiza la micronización de los componentes, generando glóbulos de grasa menores a 3,5 µm. Este proceso optimiza la estabilidad de la fase agua-aceite, garantizando resultados superiores.
Altas prestaciones: Mediante una aceleración repentina de las partículas, alcanzando una velocidad de aproximadamente 9.300 cm/seg y una cavitación efectiva, nuestro homogeneizador logra una cremosidad y suavidad en el helado sin precedentes. Sus preparaciones serán más ricas en sabor y tendrán una textura perfecta.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
La mezcla es aspirada por los pistones de bombeo del sistema de homogeneización industrial y enviada a alta presión a la válvula homogeneizadora. Al salir, el producto se somete a una micronización de sus componentes debido a fuerzas como la aceleración repentina, que alcanza una velocidad de aproximadamente 9.300 cm/seg, una cavitación intensa y la fricción entre las partículas. Nuestra máquina industrial para helados, el Omnigel 400, produce glóbulos de grasa de un tamaño inferior a 3,5 µm (0,0035 mm). Esta micronización despoja a los glóbulos de grasa de su recubrimiento superficial, aumentando su área expuesta para que actúen los emulsionantes, estabilizando la fase agua-aceite y proporcionando al helado una textura aún más suave y una sensación seca característica de un buen helado.
FUNCIONAMIENTO CON UN SOLO PASTEURIZADOR
Cuando la mezcla alcanza aproximadamente 50°C (después de permitir que el azúcar se disuelva completamente), se enciende el homogeneizador para recircular el producto tratado en el tanque del pasteurizador.
Para cálculos estadísticos, el volumen de la mezcla debe tratarse 5 veces para garantizar la homogeneización total de las partículas del producto.
Tiempo óptimo de funcionamiento: Volumen de mezcla en litros / 1,33
Ejemplo: Si tenemos 30 litros de mezcla, el homogeneizador debe funcionar durante unos 23 minutos.
EQUIPAMIENTO
Filtro de aspiración, aceite de lubricación, repuestos de primera utilización y manuales de uso.
FUNCIONAMIENTO CON DOBLE PASTEURIZADOR
Cuando se alcanza la temperatura de pasteurización (85-90°C), el homogeneizador comienza a enviar el producto tratado al tanque del segundo pasteurizador, donde comienza de inmediato el enfriamiento.
OPCIONALES
Tuberías especiales de goma alimentaria con conectores y conexión al pasteurizador.
