Fabio Vair grandit dans l'atelier de la célèbre gelateria familiale, où il travaille tout au long de son parcours de formation. Après avoir obtenu un master en Sciences et technologies alimentaires, il travaille pendant trois ans en tant que technicien responsable dans le laboratoire de recherche et développement d'une importante brasserie artisanale italienne, avant de revenir chez lui, à la Gelateria Pasticceria Penna, dont il est propriétaire avec sa sœur Chiara et sa mère Celestina.
Ces dernières années, l'activité de l'entreprise familiale a évolué, transformant l'établissement d'une gelateria renommée en une pâtisserie innovante où les clients peuvent trouver un large assortiment de produits sucrés, adaptés à toutes les saisons et à tous les âges. Grâce à des investissements constants dans la formation, les équipements et les machines, Penna est en mesure de produire une grande partie des ingrédients semi-finis utilisés dans ses préparations, garantissant ainsi un standard de qualité élevé et en constante amélioration.
Depuis trois ans, Fabio occupe le poste de démonstrateur et, plus récemment, de formulateur de nouveaux produits pour une entreprise spécialisée dans les ingrédients et semi-finis pour la gelateria et la pâtisserie.
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Instagram: @penna.official