Paolo Enea

Paolo Enea est né le 2 août 1963 à Bracciano (Rome). Depuis l'âge de 16 ans, il a été exposé au monde de la pâtisserie lorsqu'il a commencé à travailler dans l'atelier de son beau-frère. Il a grandi en apprenant des techniques et des secrets de pâtisserie auprès de ses collègues plus âgés, et en 1986, il a décidé d'ouvrir sa propre entreprise à Cerveteri.
Durant l'été 1986, il a rencontré Cristina qui l'a suivi à Bracciano et a travaillé avec lui dans la pâtisserie "Charlotte" à Anguillara Sabazia jusqu'en 1989. En 1990, il s'est marié et a déménagé à Gênes, d'où est originaire sa femme. Après la naissance de son fils, il a décidé de ne pas se lancer dans une nouvelle entreprise, mettant en pause son activité de pâtissier.

En 2004, il a saisi l'opportunité de revenir à la pâtisserie lorsqu'il a acheté le magasin local et, avec sa femme, l'a rebrandé en "Pasticceria Enea". Le laboratoire fournit des produits levés et des ustensiles, le public est servi uniquement sur réservation ou le week-end.
En 2016, Paolo est entré dans la FIPGC et en 2019, il est devenu membre de l'Equipe Eccellenze Italiane et a été élu représentant régional pour la Ligurie. En 2017, il a été récompensé par l'Eccellenza Ligure pour le chocolat par la région de Ligurie et en mai 2019, il a déménagé son entreprise à Sestri Ponente, l'un des quartiers les plus grands et les plus peuplés de la ville. La même année, il a reçu le titre de Maestro Artigiano et la certification d'excellence en pâtisserie par la région de Ligurie.
En 2020, il a développé son entreprise en ouvrant une cafétéria, qui a rapidement et régulièrement prospéré jusqu'à remporter les Mondiali del Panettone 2021, dans la catégorie sans gluten, et le titre de Maestro, grâce à son professionnalisme en tant que membre de l'Equipe Eccellenza en pâtisserie.

@pasticceriaenea