Elisa Volanti
Depuis 2006, année marquant les débuts de son aventure dans le monde de la restauration, elle nourrit une forte passion pour la pâtisserie. Dans son CV, en plus des nombreux stages de formation suivis, figure le nom de « Il San Domenico », restaurant deux étoiles Michelin basé à Imola où, en 2010, elle apprend les techniques de base de la pâtisserie internationale. Après avoir obtenu son baccalauréat de « Technicien en services de restauration » en 2011, elle commence son parcours dans le secteur du Gelato avec Iceteam1927, en s\'occupant de la section « démonstration » du Groupe, tant en Italie qu\'à l\'étranger, ainsi que de l\'École Gelateneo.
Jacopo Chelli
Né à Bologne, il grandit dans la capitale mondiale du Gelato et, depuis qu\'il est tout petit, il ne peut pas résister à la tentation du dessert froid par excellence. En 2014, après avoir terminé ses études dans le domaine scientifique et informatique, il décide de transformer sa passion en son métier, en commençant à travailler chez l\'un des plus anciens et des plus réputés glaciers de la ville : Gelateria Gianni. C\'est là, produisant jusqu\'à 800 kg de glace par jour, qu\'il apprend les bases d\'un métier aux multiples facettes. Et c\'est à partir de ce tremplin qu\'il cherche, après avoir approfondi et perfectionné ses études, à conjuguer sa passion pour la glace à celle pour les voyages, avec ses premières expériences de consultant en Italie et à l\'étranger. Depuis janvier 2018, il fait partie de l\'équipe de Gelateneo et contribue à diffuser la culture de la véritable glace artisanale italienne, avec des cours de formation, des stages et des masterclasses partout en Europe et en Asie.
Maurizio Paci
Après avoir terminé ses études de chimie en 1972, il commence à se consacrer avec passion au Gelato. Il débute sa carrière dans l\'industrie des produits semi-finis pour la préparation des glaces et, en 1980, il décide de partir aux États-Unis pour ouvrir une chaîne de glaciers en qualité de consultant. Par la suite, il se spécialise dans les installations industrielles et dans la glace artisanale. Il fréquente, plus tard, le cours de Food Science à l\'Université de San Diego et obtient un Master en Dairy Food Technology en 1985. De retour en Italie, il commence à collaborer avec Coldelite - Iceteam 1927 pour le développement de nouvelles machines pour l\'industrie de la glace. C\'est lui qui réalise le logiciel d\'équilibrage de mélange « Smart5 », un outil de référence pour tous les glaciers qui veulent, pour de vrai, équilibrer et connaître à fond la glace qu\'ils produisent.
Giacomo Schiavon
En travaillant pendant de nombreuses années chez « Gelateria Pino », glacerie historique située Via Castiglione à Bologne, il s\'initie au métier qui, encore aujourd\'hui, représente son activité principale. Depuis lors, il se distingue dans le milieu professionnel par sa passion et son savoir-faire. En 1994, alors qu\'il n\'a que 25 ans, il ouvre « La Sorbetteria Castiglione ». Aujourd\'hui, « La Sorbetteria » est un véritable « empire gourmet » ainsi qu\'un temple du plaisir gastronomique. Chaque année, il utilise plus de 2 000 kg de pâte de pistache, qu\'il sélectionne, torréfie et affine lui-même avec le plus grand soin. En 1996, il remporte le prix du meilleur chocolat au monde et, en 2009, il se voit décerner le « Passion Award ».
Filippo Guarnieri
Fin dall’inizio della propria carriera, concentra parte del suo tempo nell’apprendimento e nell’istruzione personale, frequentando corsi e approfondimenti con alcuni tra i più importanti formatori del settore. Nel 2006 inizia a praticare la formazione attiva, gestendo i primi corsi di formazione e collaborando con diverse realtà nel mondo dell’istruzione professionale nel settore della gelateria artigianale e della pasticceria artigianale fredda sia in Italia che all’estero. Nel 2016 e 2017 si dedica quasi esclusivamente alla formazione professionale gestendo la docenza di gelateria artigianale nell’ambito di una importante realtà accademica italiana di Roma. Dal 2017 è consulente tecnico di alcune aziende del gruppo ALI, il gruppo italiano leader mondiale per la costruzione di attrezzature per la produzione di alimenti. Dal 2006 si occupa inoltre di consulenze tecniche per l’apertura o la ricollocazione nel mercato di gelaterie, pasticcerie o aziende di produzione per conto terzi, circa la realizzazione dei prodotti della gelateria artigianale e della pasticceria artigianale fredda.
Matteo Zini
Né à Bologne, il obtient un Diplôme en Économie d\'Entreprise et poursuit ses études avec une spécialisation en Trade Marketing. Ensuite, il quitte sa ville natale pour vivre une expérience enrichissante en Australie. C\'est à ce moment qu\'il nourrit l\'idée d\'exporter là-bas un produit appartenant à la tradition italienne et encore plus à celle de Bologne : le Gelato. Après trois ans d\'expérience dans le département marketing d\'une importante entreprise située dans les environs de Bologne, il décide de se consacrer entièrement à l\'étude du marché du Gelato, en suivant tous les cours GelAteneo dispensés par le Maître Giacomo Schiavon. Avec Matteo Casone, il inaugure le concept « La Macelleria » d\'abord à Bologne, puis en Australie. Aujourd\'hui, il est toujours à la tête de « La Macelleria », qui est désormais célèbre partout en Asie du Sud-Est, et il collabore dans cette région du monde avec Iceteam 1927, diffusant la véritable culture du Gelato par le biais de démonstrations, de cours et de nouvelles ouvertures.
Giorgio Zanatta
Suite à son baccalauréat en hôtellerie avec la qualification de pâtissier-glacier, Giorgio commence à se faire de l'expérience auprès de glaciers de Vénétie. Après quelques années d'intermède professionnel comme sous-officier dans les troupes alpines, il retrouve le monde du Gelato en tant qu'entrepreneur, en rachetant une glacerie dans le Piémont, à Asti, tout en continuant à côtoyer, en tant qu'assistant, les plus célèbres Maîtres glaciers italiens, auprès desquels il se forme. Maître Glacier titulaire du certificat européen de professionnalisme UNI CEI EN 45013 et directeur intransigeant de nombreux événements liés au Gelato, Giorgio est aujourd'hui une figure professionnelle qui contribue à diffuser l'art de la glace artisanale italienne partout dans le monde. Depuis 2007, Giorgio se concentre sur son activité de « conseil professionnel et formation », tant en Italie qu'à l'étranger, en se spécialisant dans le support aux start-ups. Il collabore avec les revues les plus renommées du secteur et avec de nombreuses entreprises de matières premières de la filière. Depuis 2018, il fait partie de la famille Iceteam 1927.
Kamil Sitarz
Né à Gliwice, dans la région polonaise de Silésie, Kamil a commencé à travailler en 2012 pour une société spécialisée dans la vente d'équipements liés au monde de la glace, marquant ainsi le début de son aventure. Dans ce contexte, il a décidé d'ouvrir sa propre gelateria à l'avenir. Il a acquis des connaissances de base en étudiant les textes les plus célèbres et en suivant des cours professionnels pour apprendre les techniques de fabrication de glaces. Par la suite, il a visité l'école Galateneo à Bologne en 2015, où il a eu l'opportunité d'apprendre auprès d'Elisa et Giacomo. Il a ouvert sa première gelateria la même année, qui est rapidement devenue très populaire, entraînant le développement de son entreprise et l'ouverture de nouveaux magasins. Il continue d'apprendre et est constamment à la recherche de nouvelles inspirations, notamment en pâtisserie. Il crée ses propres recettes et combinaisons de saveurs à partir de zéro, mais sa glace préférée restera toujours la classique vanille. Il partage également son expérience et ses connaissances avec les autres, offrant formation et conseils pour l'ouverture de nouvelles gelateries dans toute la Pologne. Depuis 2018, il fait partie de l'équipe de chefs d'Iceteam1927 en tant que formateur officiel de Gelateneo.
Simone Porcelli
Pastry Chef
Simone est née à Rome en 1980. Sa passion pour la pâtisserie et la glace et la possibilité de rencontrer de grands maîtres l'ont poussé à acquérir une connaissance à 360° de l'art de la boulangerie. Après sa formation et une expérience professionnelle à Rome, il a commencé à travailler pour l'un des meilleurs pâtissiers d'Europe, Andreas Acherer, membre de Relais Dessert International. Ce fut une expérience qui changea profondément sa façon de percevoir la pâtisserie et enrichit ses connaissances professionnelles. Grâce à cette expérience, il a eu l'opportunité d'assister au Séminaire 2017 du Relais Dessert International à Nantes et de découvrir en personne le professionnalisme et le savoir-faire des plus grands Chefs Pâtissiers Français. Il a travaillé comme chef pâtissier exécutif à la Casa Manfredi (Viale Aventino, Rome), l'une des meilleures pâtisseries d'Italie. Aujourd'hui, il travaille comme consultant en pâtisserie et glacerie dans deux entreprises du groupe Ali, il travaille comme professeur d'école et il crée de nombreuses pâtisseries et glaciers en Italie et à l'étranger.
Gian Luca Demarco
Gian Luca possède une expérience de vingt ans dans le monde de la cuisine. Depuis 2014, il entre dans le monde de la télévision lituanienne grâce au succès de son émission Kulinarijos Studija. Aujourd'hui, il est présent sur les petits écrans avec le programme La Maistas. Diplômé de la prestigieuse école de haute cuisine IFSE, dans la province de Turin, il a immédiatement commencé à travailler dans des restaurants étoilés Michelin. En 2017, il s'intéresse au monde de la glace et, grâce à Maurizio Paci, il découvre Iceteam 1927. Il lance ainsi sa propre glace, produite dans le Kulinarijos Studija, et aujourd'hui disponible dans plus de 20 points de vente. En 2020, il commence à collaborer avec Iceteam 1927 en tant que professeur à l'école GelAteneo. Parmi ses projets les plus gratifiants, il y a deux restaurants offrant un service traiteur aux étudiants de deux lycées, promouvant ainsi la culture de la cuisine méditerranéenne auprès des jeunes. De plus, il travaille à l'ouverture de son nouveau lieu, "Take a Break", qui vise à être une évolution du traditionnel café littéraire.
Stefano Franceschi
Gelato Chef
Depuis sa naissance, il est passionné par la nourriture et chef par passion et profession. Il a commencé dans le monde de la glace en 1991 en tant que technicien commercial pour une entreprise de produits semi-finis, ouvrant des dizaines de gelaterias et donnant des cours de formation. En 1998, il a ouvert sa première gelateria à Quattro Castella et a participé à des compétitions internationales. Depuis 2012, il travaille sur le projet Gelato & Co, développant l'activité à l'étranger, avec des établissements dans les Caraïbes et aux États-Unis. Depuis 2023, il collabore avec le groupe Four Seasons pour créer des recettes exclusives pour leurs restaurants.
Koji Oi
Il est impliqué dans le commerce des glaces depuis 2005. Il a commencé à vendre des machines à glace en 2005. Plus tard, il a été responsable du développement de DELIZIEFOLLIE au Japon, une célèbre boutique appartenant à Pellegrino Gaeta basée à Paris également lauréate du Best European Meister Award 2010-2007. De plus, afin d'approfondir sa compréhension de la culture italienne, en 2011, il a participé au développement de la culture alimentaire italienne au bureau japonais d'Eataly, dont le siège social est à Turin, et a approfondi sa connaissance de la cuisine, des ingrédients et des vins italiens. .. Fort de ces expériences, il a participé au lancement de l'activité café à Marubishi en 2014, et à partir de 2019, il travaille comme démonstrateur à part entière pour "Cattabriga" en tant que conférencier séminaire et démonstrateur d'exposition dans les grandes villes du Japon. Tout en travaillant comme démonstrateur, il développe des recettes et diffuse des informations non seulement sur la machine à glace mais aussi sur l'industrie italienne, le mode de vie et la culture à travers des expositions et des séminaires.
Cristian Monaco
Gelato Chef
Cristian Monaco est issu d’une tradition familiale de trente ans dans le domaine de la pâtisserie. Ayant grandi dans l’atelier familial, il s’est passionné pour la glace en 2005 et a créé la marque Gelaterie Mamò, aujourd’hui présente à Rome avec trois boutiques et une quatrième en ouverture. Son style se distingue par une glace saine, composée de peu d’ingrédients et produite quotidiennement. Depuis 2022, il est ambassadeur d’Iceteam 1927, et en 2024, il est devenu formateur chez GelAteneo.