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La rapidité de l'abaissement de la température confère à la glace fraîchement barattée une structure plus dure en surface, garantissant une meilleure conservation et une stabilisa...

La rapidité de l'abaissement de la température confère à la glace fraîchement barattée une structure plus dure en surface, garantissant une meilleure conservation et une stabilisation verticale du produit pour une excellente présentation en vitrine.

Avec un abaissement prolongé de la température pendant des heures, on obtient la surgélation à -18°C et le durcissement total de la glace ; un système idéal pour le stockage.

La glace, reconditionnée par la suite à -14°C, redevient molle, crémeuse et facile à spatuler.

Pour préparer des gâteaux glacés, des bavarois, des mousses, des portions individuelles, des morceaux durs et toute la pâtisserie froide, l'abaissement rapide de la température est essentiel pour accélérer les temps de traitement et assurer la sécurité et le respect des normes d'hygiène. Le dégivrage est parfaitement homogène.

Avec un abaissement rapide positif à +3°C, les produits cuits tels que les gâteaux, les pâtisseries, les bases de gâteaux, les focaccias, les amuse-gueules, etc., conservent leur fraîcheur pendant 5 à 6 jours. En quelques minutes, ils sont prêts à être consommés, avec un goût, une couleur, une odeur et un poids inchangés.

Avec un abaissement rapide négatif à -18°C, les produits crus tels que les génoises, la pâte sablée, les choux, etc., conservent leur structure cellulaire intacte, garantissant une conservation parfaite pendant plusieurs mois. Des produits de boulangerie pratiques, toujours prêts à l'emploi.

Avec un abaissement rapide négatif à -18°C, les produits cuits tels que les choux ou les croissants restent croustillants. Ils peuvent être ramenés à température ambiante en 15-20 minutes ou au micro-ondes en 30 secondes, en conservant une forme et une texture parfaites.