L'Omnigel 400 est l'homogénéisateur conçu pour maximiser le potentiel de vos mélanges. Grâce à un système d'homogénéisation de haute précision, l'Omnig...
L'Omnigel 400 est l'homogénéisateur conçu pour maximiser le potentiel de vos mélanges. Grâce à un système d'homogénéisation de haute précision, l'Omnigel 400 garantit la micronisation des composants, générant des globules de graisse inférieurs à 3,5 µm. Ce processus optimise la stabilité de la phase eau-huile, garantissant des résultats supérieurs.
Performances élevées : Grâce à une accélération soudaine des particules, atteignant une vitesse d'environ 9 300 cm/sec et une cavitation efficace, notre homogénéisateur permet d'obtenir une onctuosité et une douceur de glace sans précédent. Vos préparations seront plus riches en saveurs et dotées d'une texture parfaite.
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
Le mélange est aspiré par les pistons de pompage du système d'homogénéisation industriel et envoyé à haute pression vers la vanne d'homogénéisation. À la sortie, le produit subit une micronisation de ses composants sous l'effet de forces telles qu'une accélération soudaine, développant une vitesse d'environ 9 300 cm/sec, une cavitation violente et des frottements entre les particules. Notre machine industrielle à glace, l'Omnigel 400, permet d'obtenir des globules de graisse d'une taille inférieure à 3,5 µm (0,0035 mm). Cette micronisation dépouille les globules de graisse de leur revêtement de surface, augmentant leur surface exposée au travail des émulsifiants, stabilisant la phase eau-huile et conférant à la glace une texture encore plus douce et une sensation sèche caractéristique d'une bonne glace.
FONCTIONNEMENT AVEC UN PASTEURISATEUR UNIQUE
Lorsque le mélange atteint environ 50°C (après dissolution complète du sucre), l'homogénéisateur est mis en marche pour faire recirculer le produit traité dans le réservoir du pasteurisateur.
Pour un calcul statistique, le volume du mélange doit être traité 5 fois pour garantir une homogénéisation totale des particules du produit.
Temps de fonctionnement optimal : Volume du mélange en litres / 1,33
Exemple : Si le mélange contient 30 litres, l'homogénéisateur devra fonctionner environ 23 minutes.
ÉQUIPEMENT
Filtre d'aspiration, huile de lubrification, pièces de rechange pour première utilisation et manuels d'utilisation.
FONCTIONNEMENT AVEC UN DOUBLE PASTEURISATEUR
Une fois la température de pasteurisation (85-90°C) atteinte, l'homogénéisateur commence à envoyer le produit traité vers le réservoir du deuxième pasteurisateur, où le refroidissement débute immédiatement.
OPTIONS
Tuyaux spéciaux en caoutchouc alimentaire avec raccords et connexion au pasteurisateur.
