Livello: ***
Lingua: Italiano
Prezzo: € 250,00
Introduzione al Gelato Alcolico
a cura di Giacomo Schiavon
webinar di approfondimento
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TEMATICHE
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TEMATICHE
- Gli ingredienti del gelato alcolico;
- Zuccheri nel gelato alcolico;
- Stabilizzanti e fibre nel gelato alcolico;
- Comportamento dell’alcol nel gelato;
- Processo produttivo e di stoccaggio;
- Bilanciamento per gelati (a base latte) alcolici;
- I grandi classici e idee moderne. Ricette ed esempi pratici.
- Bilanciamento per sorbetti (base acqua) e cocktails alcolici;
- Semplicità, freschezza e moderazione, ricette ed esempi pratici;
- Il mercato del gelato alcolico.
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